Mì chính hay bột ngọt là chất phụ gia phổ biến trong các món ăn. Có nhiều thông tin xung quanh về việc ăn nhiều mì chính có gây suy giảm trí nhớ không. Tuy nhiên, có những ý kiến khác cho rằng không có vấn đề gì. Thực tế, liệu mì chính có thực sự gây hại cho sức khỏe hay không?
Tìm hiểu mì chính là gì?
Trước khi tìm hiểu về tác hại của mì chính và xem liệu ăn nhiều mì chính có hại cho sức khỏe hay không, hãy cùng tìm hiểu mì chính là gì.
Mì chính, hay còn gọi là bột ngọt, là chất điều vị có giá trị trong công nghiệp thực phẩm. Tên tiếng Anh của mì chính là monosodium glutamate hay seasoning glutamate (viết tắt là MSG). Thành phần chính của mì chính là natri và glutamate – một axit amin, thành phần tổng hợp protein.
Mì chính ban đầu được chiết xuất từ nước luộc rong biển, nhưng ngày nay, mì chính được sản xuất từ tinh bột, đường mía hoặc củ cải đường thông qua quá trình lên men tự nhiên. Vị ngon ngọt của mì chính được gọi là umami, có nguồn gốc từ axit glutamic – một axit amin tự nhiên có trong nhiều loại thực phẩm như cà chua và phô mai. Khi axit glutamic bị phân hủy, nó sẽ tạo ra glutamate – chất kích hoạt thụ thể vị giác để tạo nên vị umami. Glutamate có trong mì chính khác với glutamate có trong protein thực phẩm. Tuy nhiên, cơ thể chúng ta chuyển hóa cả hai theo cùng một cách. Trung bình, người lớn tiêu thụ khoảng 13g glutamate từ protein động/thực vật mỗi ngày và khoảng 0.55g mì chính mỗi ngày.
Trong văn hóa ẩm thực châu Á, đặc biệt là Trung Quốc và Việt Nam, mì chính được sử dụng rộng rãi. Với nguyên liệu sắn, mía dồi dào, sản xuất và sử dụng mì chính trong nước và xuất khẩu loại gia vị này ngày càng được phát triển.
Tranh cãi về tác hại của mì chính
Trong nhiều năm qua, tác hại của mì chính luôn là vấn đề tranh cãi. Tuy có nhiều ý kiến cho rằng mì chính có liên quan đến nhiều vấn đề sức khỏe, nhưng các nghiên cứu vẫn chưa thể tìm ra mối liên hệ đáng tin cậy.
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ một lượng lớn mì chính có thể làm tăng nồng độ glutamate trong máu. Tuy nhiên, nghiên cứu khác lại cho thấy glutamate trong chế độ ăn uống không thể vượt qua hàng rào máu não với lượng lớn, do đó, không có khả năng gây hại cho não.
Ngoài ra, khi tiêu thụ 3g mì chính mà không kèm thức ăn, có thể gây ra một số triệu chứng nhẹ và thoáng qua như đau đầu, buồn ngủ và có chút tê liệt thần kinh. Tuy nhiên, khẩu phần ăn thông thường chỉ chứa khoảng 0.5g mì chính, hiếm khi sử dụng 3g mì chính mà không có thức ăn đi kèm.
Các tác dụng phụ của mì chính chủ yếu xuất hiện do sử dụng không hợp lý và vượt quá mức cho phép. Do đó, để hiểu rõ hơn về tác hại của mì chính, chúng ta hãy xem những gì chuyên gia nói về việc ăn nhiều mì chính.
Chuyên gia nói gì về việc ăn mì chính?
Ăn nhiều mì chính có tốt không? Ăn mì chính có độc không? Chuyên gia nói gì về những điều này? Hãy tìm hiểu nhé!
Mì chính có tác hại, nhưng chỉ khi ăn quá nhiều. Không chỉ riêng mì chính, mọi thành phần phụ gia khi sử dụng quá mức đều có ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta.
Theo các chuyên gia, ăn quá nhiều mì chính sẽ gây rối loạn hoạt động của não. Glutamate có trong mì chính có tác dụng truyền tín hiệu thần kinh, nên việc tiêu thụ quá nhiều có thể làm suy giảm trí nhớ, tiêu hao vitamin B6 hoặc gây ra các cơn động kinh. Ngoài ra, gan và thận cũng sẽ phải làm việc nhiều hơn để đào thải độc tố từ axit amin trong mì chính, từ đó suy giảm chức năng của hai cơ quan này và gây ra nhiều rối loạn.
Hiện tượng nhạy cảm hoặc dị ứng với mì chính cũng là một vấn đề. Dị ứng thực phẩm có thể dẫn đến các phản ứng nguy hiểm tính mạng, trong khi nhạy cảm thì gây ra các triệu chứng khó chịu như đau đầu, tức ngực, đỏ bừng, đổ mồ hôi nhiều, tim đập nhanh, buồn nôn, tê hoặc ngứa ran ở vùng mặt và cổ. Với những người có bệnh lý, các triệu chứng này có thể nặng hơn. Vì vậy, cần chú ý sử dụng mì chính đúng cách để tránh gây hại cho sức khỏe.
Một số người cho rằng tiêu thụ mì chính có thể gây béo phì. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho thấy điều này chỉ xảy ra khi tiêu thụ quá nhiều. Vì mì chính làm tăng cảm giác ngon miệng và kích thích việc ăn uống, nên khi tiêu thụ mì chính quá nhiều, nguy cơ tăng cân sẽ tăng lên.
Đối với trẻ em, ăn nhiều mì chính có thể gây teo não và ảnh hưởng đến trí tuệ của trẻ. Các nghiên cứu còn cho thấy mì chính có khả năng gây tổn thương tế bào não ở mức độ khác nhau.
Vậy có nên ăn mì chính hay không?
Mì chính mặc dù không cung cấp dinh dưỡng nhưng không gây hại như nhiều tin đồn đã đưa ra. Có những chứng nhận từ các tổ chức uy tín về mức độ an toàn của mì chính.
Các chứng nhận an toàn của mì chính bao gồm:
- FDA (Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ) đã công nhận mì chính là an toàn từ năm 1958.
- Viện Hàn lâm Khoa học Quốc gia đã xác nhận sự an toàn của mì chính từ năm 1979.
- Tổ chức y tế thế giới và các tổ chức khác đã xếp mì chính vào danh sách an toàn nhất đối với phụ gia thực phẩm.
- Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ đã kết luận rằng bột ngọt an toàn khi sử dụng ở lượng tiêu thụ bình thường.
Nếu sử dụng đúng cách, mì chính không gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng mì chính chỉ là một phụ gia làm tăng hương vị và không cung cấp chất dinh dưỡng. Nên tránh sử dụng mì chính quá nhiều, đặc biệt là đối với những người dễ dị ứng hoặc có các vấn đề sức khỏe nhất định.
Nếu sử dụng mì chính, hãy chú ý những lưu ý sau:
- Không sử dụng mì chính cho các loại giấm chấm.
- Không bỏ mì chính vào món trứng hoặc các thực phẩm đã có vị ngọt tự nhiên cao.
- Không sử dụng mì chính cho hải sản vì không có lợi cho quá trình tiêu hóa.
- Lưu trữ mì chính nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp.
Ngoài ra, để biết liệu một thực phẩm có chứa mì chính hay không, có thể xem trên nhãn sản phẩm hoặc tìm các mã phụ gia thực phẩm. Mì chính cũng có thể được liệt kê dưới các tên khác như glutamate, axit glutamic, canxi glutamate, magie glutamate, dinatri guanylate, disodium inosinate, dinatri 5-ribonucleatide.
Tóm lại, mì chính không gây hại cho sức khỏe nếu sử dụng đúng cách và không quá mức. Để đảm bảo an toàn và tránh những tác động phụ không mong muốn, hãy tuân thủ những lưu ý và hạn chế sử dụng mì chính.