1. Đôi nét về hạt kê
Hạt kê có hình dạng giống như bông lúa và đã từng xuất hiện từ rất sớm trong lịch sử của loài người. Ngày nay, hạt kê vẫn được sử dụng làm lương thực chính tại nhiều quốc gia trên thế giới.
Đặc điểm của hạt kê
Hạt kê nhỏ, tròn và bé hơn hạt thóc nhiều. Vỏ hạt có màu nâu sậm và cứng. Ruột hạt có màu vàng. Cây kê có khả năng thích nghi tốt với điều kiện khí hậu, đặc biệt là ở những vùng khô cằn. Cây kê sinh trưởng nhanh, dễ thu hoạch và ít bị sâu bệnh tấn công.
Các loại hạt kê phổ biến
Hầu hết các loại kê trên thế giới thuộc họ Poaceae. Có nhiều loại kê được phân loại khác nhau. Một số loại kê phổ biến bao gồm: kê trắng, kê ngón tay, kê đuôi chồn, ngọc kê, kê nhỏ,… Một số nơi còn có loại kê được gọi là cao lương, hạt lớn hơn kê thông thường.
2. Thành phần dinh dưỡng trong hạt kê
Hạt kê được coi là loại ngũ cốc “nhỏ nhưng có võ”. Loại ngũ cốc nhỏ bé này chứa nhiều thành phần dinh dưỡng đa dạng. Thành phần chính trong hạt kê là tinh bột, chiếm tỷ lệ 73%. Ngoài ra, hạt kê còn chứa các thành phần khác như carbohydrate, chất xơ, chất đạm, chất béo, phốt pho, magie, folate, sắt,… Hạt kê cũng là nguồn canxi phong phú nhất trong các loại ngũ cốc. Ngoài ra, hạt kê còn chứa nhiều axit amin thiết yếu hơn hầu hết các loại ngũ cốc khác.
3. Tác dụng của hạt kê đối với sức khỏe
Với hàm lượng dinh dưỡng cao, hạt kê có nhiều lợi ích cho sức khỏe con người. Các lợi ích của hạt kê bao gồm:
Cung cấp canxi cần thiết
Hạt kê chứa hàm lượng canxi rất cao, khác biệt so với các loại ngũ cốc thông thường. Điều này làm cho hạt kê trở thành thực phẩm tốt cho sự phát triển và sức khỏe của xương. Canxi cũng có vai trò quan trọng đối với hệ thần kinh, giúp cải thiện trí nhớ và giảm thiểu tình trạng suy nhược thần kinh.
Ngăn ngừa ung thư
Trong hạt kê có chứa nhiều chất chống oxy hóa như phenolic, catechin và axit ferulic. Những chất này có khả năng bảo vệ tế bào khỏi tác động của gốc tự do, giúp ngăn ngừa ung thư. Chúng có mặt nhiều trong các loại kê có vỏ màu sẫm như kê trắng, kê ngón tay và kê đuôi chồn.
Tốt cho hệ tiêu hóa
Hạt kê là ngũ cốc thay thế tốt cho những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa. Hạt kê có chứa chất xơ dồi dào và không chứa gluten, phù hợp cho những người có hệ tiêu hóa yếu hoặc dị ứng với gluten.
Tốt cho tim mạch
Hạt kê cung cấp choline, một chất rất tốt cho hệ tim mạch. Choline giúp cải thiện hoạt động của động mạch và giảm lượng cholesterol trong máu. Tiêu thụ hạt kê có thể giúp cải thiện tình trạng tăng cholesterol và ngăn ngừa béo phì.
Kiểm soát đường huyết
Chất xơ và polysaccharide trong hạt kê giúp kiểm soát lượng đường trong máu. Hàm lượng đường trong hạt kê thấp, làm cho hạt kê là một thực phẩm tốt cho những người bị tiểu đường, có thể thay thế cho cơm.
Hạt kê cũng là một thực phẩm tốt cho bà bầu và trẻ nhỏ. Hạt kê có hàm lượng dinh dưỡng cao nhưng calo thấp, là lựa chọn an toàn cho những người muốn giảm cân.
4. Những cách chế biến hạt kê giàu dinh dưỡng
Hạt kê có hàm lượng dinh dưỡng cao và nhiều lợi ích cho sức khỏe. Dưới đây là một số cách chế biến hạt kê để tận dụng hết chất dinh dưỡng trong hạt kê:
Nấu cháo hạt kê và thịt gà
- Nguyên liệu: hạt kê, thịt gà
- Cách chế biến: Ngâm hạt kê trong nước khoảng một tiếng trước khi nấu. Luộc thịt gà cho mềm, sau đó xé nhỏ. Đổ hạt kê đã ngâm vào nước luộc gà, đun lửa nhỏ để hạt kê chín dần. Khuấy đều để tránh cháo bị cháy. Khi hạt kê mềm, cho thịt gà vào nồi cháo, khuấy đều và nêm gia vị. Cháo hạt kê thích hợp cho người mới ốm dậy, phụ nữ sau sinh cần năng lượng để cho con bú.
Cháo hạt kê và khoai lang
Hạt kê ngâm nước. Khoai lang gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng. Cho cả hai nguyên liệu này vào nồi nước, khuấy đều cho đến khi hạt kê và khoai chín mềm. Nêm gia vị và thưởng thức. Món cháo này giàu dinh dưỡng nhưng ít calo, phù hợp cho những người muốn duy trì cân nặng bình thường và tránh béo phì.
Cháo hạt kê và trúc diệp
Trúc diệp hay lá tre thái nhỏ cho vào nồi nước sôi, sau đó bỏ bã. Tiếp theo, cho hạt kê vào nấu chín. Món cháo này rất tốt cho những người bị say sóng, say nắng, hồi hộp hoặc đánh trống ngực.
Ngoài ra, bạn cũng có thể chế biến hạt kê thành nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng khác như cháo kê chay, cơm hạt kê, chè hạt kê, cháo kê với đại táo, bánh hạt kê và salad hạt kê.
Lưu ý: Không nên kết hợp hạt kê với hạnh nhân vì có thể gây kích ứng và tiêu chảy.
Trên đây là những thông tin về hạt kê, một loại ngũ cốc giàu dinh dưỡng và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nếu bạn cần tư vấn về sức khỏe hoặc bất kỳ vấn đề y tế nào, hãy liên hệ với Bệnh viện Đa khoa MEDLATEC qua tổng đài 1900 56 56 56 để được tư vấn.