Tiết canh là món ăn truyền thống của nhiều người Việt, được làm từ tiết gia súc hoặc gia cầm như lợn, ngựa, dê, vịt, ngan và ngỗng. Tuy nhiên, việc ăn tiết canh cũng tiềm ẩn nguy cơ gây bệnh do nhiều yếu tố khác nhau. Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu về 5 nguy cơ chính khi ăn tiết canh và cách phòng tránh để bảo vệ sức khỏe.
Nguy cơ số 1: Nhiễm bệnh từ gia súc, gia cầm
Khi gia súc và gia cầm bị giết mổ tập trung với số lượng lớn, việc lấy tiết ra để sử dụng có thể gặp khó khăn và không đảm bảo vệ sinh. Vị trí cắt tiết thường khó vệ sinh sạch, đồng thời những đồ dùng như dao, chậu thớt có thể là nguồn lây bệnh. Nếu không được vệ sinh cẩn thận, các tác nhân gây bệnh có thể nhiễm vào tiết canh.
Nguy cơ số 2: Nhiễm vi khuẩn và virus
Máu của gia súc và gia cầm rất giàu dinh dưỡng, dễ dàng bị nhiễm khuẩn khi để hơi lâu. Vi khuẩn và virus có thể sinh sôi và nhân lên rất nhanh trong môi trường này. Ngoài ra, chính gia súc và gia cầm cũng chứa nhiều mầm bệnh như virus, vi khuẩn, nấm, ký sinh trùng. Những mầm bệnh này thường tồn tại trong máu và có thể lây sang tiết gia súc hoặc gia cầm khỏe mạnh.
Nguy cơ số 3: Nhiễm ấu trùng sán
Tiết canh có thể gây nhiễm ấu trùng sán lợn. Ấu trùng sán sống ký sinh trong ruột lợn, và qua phân của lợn ra ngoài tự tái nhiễm, gắn liền với các loại cờ của lợn. Khi người ăn tiết canh, nếu thức ăn có trứng sán, nguy cơ nhiễm ấu trùng sán là rất cao. Ấu trùng sán ký sinh ở nhiều cơ quan trong cơ thể, đặc biệt là não. Triệu chứng của nhiễm sán não thông thường rất kín đáo và có thể để lại di chứng nặng nề.
Nguy cơ số 4: Gút cấp
Ăn tiết canh có thể làm tăng đột biến lượng axit uric trong máu, là nguyên nhân làm tăng nguy cơ khởi phát cơn gút cấp. Gút cấp gây ra những triệu chứng như sưng, nóng, đỏ, đau ở các khớp như bàn chân, tay và một số khớp khác. Đối với nhiều người bị gút, ăn tiết canh thường gắn liền với cơn gút cấp biểu hiện ngay sau đó.
Nguy cơ số 5: Nhiễm liên cầu khuẩn
Tiết canh có nguy cơ nhiễm liên cầu khuẩn, một loại vi khuẩn gây bệnh toàn thân nặng. Vi khuẩn này có thể gây bệnh và sinh độc tố trong máu, gây tổn thương đường hô hấp trên và phổi. Triệu chứng của bệnh liên cầu lợn bao gồm sốt cao, nổi ban, xuất huyết, tổn thương thính lực, viêm màng não và nhiễm khuẩn huyết. Bệnh này có thể phát triển nặng nếu không được chẩn đoán sớm và điều trị kịp thời, dẫn đến tử vong.
FAQs
1. Làm thế nào để phòng tránh nguy cơ khi ăn tiết canh?
Để tránh nguy cơ khi ăn tiết canh, bạn nên tuân thủ các nguyên tắc vệ sinh an toàn thực phẩm. Hãy chọn nguồn nguyên liệu sạch, chế biến tiết canh một cách hợp vệ sinh và đảm bảo nhiệt độ lưu trữ thích hợp.
2. Có phải tiết canh làm tăng nguy cơ gút cấp?
Có, ăn tiết canh có khả năng làm tăng đột biến lượng axit uric trong máu, làm tăng nguy cơ khởi phát cơn gút cấp.
3. Tiết canh có thể gây nhiễm liên cầu khuẩn không?
Có, nếu bị nhiễm một loại vi khuẩn cư trú trong đường hô hấp trên của lợn, nguy cơ nhiễm liên cầu khuẩn là rất cao. Đây là một bệnh nhiễm khuẩn nặng có thể gây tổn thương và suy đa tạng.
Kết luận
Ăn tiết canh đem lại nguy cơ cho sức khỏe do nhiễm bệnh từ gia súc, gia cầm, nhiễm vi khuẩn và virus, nhiễm ấu trùng sán, gây khởi phát gút cấp và nhiễm liên cầu khuẩn. Để bảo vệ sức khỏe, hãy tuân thủ các biện pháp phòng tránh và ăn một cách hợp vệ sinh. Lưu ý rằng, bài viết này không nhằm chỉ trích hay tuyên truyền chống chỉ định ăn tiết canh, mà nhằm cung cấp thông tin cần thiết để bạn có thể quyết định dựa trên sự hiểu biết.