Hàu là một loại hải sản giàu chất dinh dưỡng, đặc biệt là giàu kẽm và sắt. Món ăn từ hàu là rất phong phú và được nhiều người yêu thích. Trong đó, hàu sống là món ăn khoái khẩu của rất nhiều người, có thói quen ăn hàu sống hoặc nấu chưa chín. Tuy nhiên, việc ăn hàu sống có thể dẫn đến nguy cơ mắc bệnh do vi khuẩn Vibrio, thậm chí có thể gây tử vong.
Nguy cơ từ vi khuẩn Vibrio
Vi khuẩn Vibrio sinh sống tự nhiên ở vùng nước ven biển, nơi hàu sống. Hàu ăn bằng cách lọc nước và các vi khuẩn cũng như virus có hại khác có thể tập trung trong các mô của chúng. Khi bạn ăn hàu sống hoặc chưa nấu chín, dễ những loại vi trùng này có thể xâm nhập vào cơ thể, gây ra nguy cơ nhiễm trùng và gây tử vong.
Theo ước tính của CDC Hoa Kỳ, có khoảng 80.000 người mắc bệnh vibriosis và 100 người chết vì bệnh này mỗi năm. Hầu hết bệnh này xảy ra từ tháng 5 đến tháng 10, khi nhiệt độ nước ấm hơn. Tuy nhiên, bạn có thể bị bệnh khi ăn hàu sống hoặc nấu chưa chín và bất kỳ khi nào sống gần vùng nước lạnh hơn. Ngoài ra, thông sống từ hầu có nguy cơ gây ra bệnh vibriosis.
Triệu chứng và biến chứng của bệnh
Hầu không có hình dạng, mùi hoặc vị khác với bất kỳ loại hàu nào khác. Hầu chứa vi khuẩn Vibrio, như vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus, có thể gây ra biểu hiện tiêu chảy và nôn mửa. Tuy nhiên, những người bị nhiễm vi khuẩn Vibrio vulnificus có thể bị bệnh rất nặng. Cho người bị nhiễm vi khuẩn Vibrio, bệnh có thể dẫn đến nhiễm trùng máu, tổn thương da phồng rộp nghiêm trọng và cắt củ chi. Việc tử vong có thể xảy ra do nhiễm vi khuẩn Vibrio.
Bởi vậy, nếu gần đây bạn đã ăn hoặc tiếp xúc với hải sản sống hoặc động vật có vỏ, và có triệu chứng của bệnh như đau bụng, sốt cao, huyết áp không ổn, hay các tình trạng nghiêm trọng khác, bạn cần thông báo với bác sĩ để được chẩn đoán và điều trị đúng.
Hầu hết mọi người bị nhiễm bệnh khi ăn động vật có vỏ sống hoặc nấu chưa chín. Đặc biệt, những người khác bị nhiễm bệnh do bị nước lợ hoặc nước mặn xâm nhập vào vết thương. Ví dụ khi đang bơi lội nước hoặc cắm trại, vết thương do các vật dụng như đá hoặc câu cá cầm hoặc cầu tiếp xúc với nước lợ hoặc nước mặn, nước hải sản sống xâm nhập vào vết thương.
Bất kỳ ai cũng có thể mắc bệnh do vi khuẩn Vibrio, nhưng những đối tượng sau đây có nhiều khả năng bị nhiễm trùng hoặc bị bệnh nặng:
- Người mắc bệnh gan, ung thư, đái tháo đường, HIV hoặc bệnh thalassemia.
- Người dùng liệu pháp ức chế miễn dịch để điều trị bệnh.
- Người dùng thuốc để giảm nồng độ axit trong dạ dày.
- Người đã phẫu thuật dạ dày gần đây.
- Người từ 65 tuổi trở lên.
Ngoài ra, theo y học cổ truyền, hàu có vị ngọt hơi mặn tính mát, không độc. Theo y học cổ truyền, hàu có tác dụng bổ tinh tư âm, dưỡng huyết, trị mất ngủ do nhiệt người, nóng khô khát, hoa mắt, chóng mặt. Tuy nhiên, không có cơ sở khoa học chứng minh Ăn hàu khi chín sẽ mất nhiều chất dinh dưỡng.
Cách ăn hàu an toàn
Để tránh nguy cơ nhiễm vi khuẩn Vibrio, chúng ta cần thực hiện tốt các biện pháp an toàn sau đây:
- Không ăn hàu hoặc các loài động vật có vỏ khác khi còn sống hoặc chưa nấu chín.
- Nếu bạn ăn hàu sống, cần lưu ý những nguy cơ tiềm ẩn này. Đây là lý do tại sao CDC khuyến cáo chỉ ăn hàu khi đã nấu chín.
- Rửa tay bằng xà phòng và nước sau khi tiếp xúc với hải sản sống.
- Tránh ra nước mặn hoặc nước lợ.
- Nếu bạn có vết thương bao gồm cả vết thương giải phẫu, đau khuyên hoặc hình xăm gần đây, hãy che kín vết thương nếu chúng có thể chạm vào hải sản sống. Hoặc nếu bạn có thể tiếp xúc với nước lợ hoặc nước mặn, bọc các vết thương hở bằng băng dính và nước. Nếu bị tiếp xúc với nước mặn, nước lợ hoặc hải sản sống khi nấu, động vật có vỏ, cần đun sôi cho đến khi vỏ mở ra và tiếp tục đun thêm ít nhất 3 phút.
Dưới đây là gợi ý một số món ăn được chế biến từ hàu:
- Hàu nướng mỡ hành: Món ăn phổ biến với vị thơm béo của mỡ và vị tươi của hàu.
- Hàu chiên phô mai: Kết hợp hương vị thơm và đậm đà của hàu với vị tươi của phô mai.
- Hàu cuộn thịt xông khói: Món ăn sáng tạo giữa hàu và thịt xông khói, chia sẻ bởi đầu bếp.
- Lẩu cháo hàu: Một món hấp dẫn để thưởng thức hàu trong mùa lạnh.
- Hàu chiên trứng: Một món ăn đơn giản với hàu và trứng.
FAQs
1. Ăn hàu sống có an toàn không?
Việc ăn hàu sống đồng nghĩa với nguy cơ nhiễm vi khuẩn Vibrio, có thể gây bệnh và tử vong. Chúng ta nên nấu chín hàu trước khi ăn để đảm bảo an toàn.
2. Có thể ăn hàu sống khi mang thai không?
Phụ nữ mang thai nên tránh ăn hải sản sống để tránh nguy cơ nhiễm vi khuẩn Vibrio.
3. Tôi có thể ăn hàu sống nếu tôi bị dị ứng với hải sản không?
Nếu bạn có dị ứng với hải sản, nên tránh ăn hàu sống để tránh nhiễm vi khuẩn.
Kết luận
Ăn hàu sống có thể mang lại sự thú vị và đa dạng cho bữa ăn, nhưng cần lưu ý về nguy cơ nhiễm vi khuẩn Vibrio. Để đảm bảo an toàn, chúng ta nên luôn nấu chín hàu trước khi ăn. Hãy thực hiện các biện pháp an toàn để tránh nhiễm vi khuẩn Vibrio và hãy thưởng thức hàu một cách an toàn và đúng cách.