Giá trị dinh dưỡng của gan lợn
Gan lợn là một phần nội tạng động vật, nó chứa nhiều chất đạm, chất béo, sắt, và vitamin A. Tuy nhiên, gan cũng có nhược điểm là chứa nhiều chất béo, đặc biệt là cholesterol, đặc biệt cao trong óc, gan, và bầu dục.
Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia (Bộ Y tế), gan cung cấp sắt làm giảm nguy cơ thiếu máu thiếu sắt ở trẻ em và phụ nữ mang thai, đồng thời còn cung cấp nhiều vitamin A giúp bảo vệ mắt và tăng cường sức khỏe và tăng trưởng cho trẻ em.
Mặt khác, do chứa nhiều cholesterol, gan lợn không phù hợp với người cao tuổi, người mắc rối loạn chuyển hóa như tăng cholesterol máu, xơ vữa động mạch, tăng huyết áp, tiểu đường, bệnh gút, bệnh thận, và người thừa cân – béo phì…
Có nên ăn gan động vật không?
Gan không chỉ có chức năng tạo mật để tiêu hóa và hấp thu chất béo, mà còn là cơ quan giúp giải độc. Chất độc không tích tụ trong gan, mà khi qua gan sẽ được gan giữ lại và chuyển thành chất không độc, sau đó được đưa ra khỏi cơ thể.
Gan là một phủ tạng có nhiều chất đạm nhất. Ngoài ra, vitamin A và sắt trong gan cũng rất tốt cho trẻ em bị thiếu máu và suy dinh dưỡng. Vì vậy, việc ăn gan là tốt cho sức khỏe, không phải gây độc.
Gan lợn giàu chất đạm, sắt, vitamin A… (Ảnh minh họa: Getty Images).
Tuy nhiên, khi mua gan, bạn nên chọn những động vật không bị bệnh. Gan tươi có màu đỏ sẫm, không có nốt sần trên mặt gan. Sau khi mua về, bạn nên cắt lát mỏng, rửa sạch bằng nước lạnh, và lau khô hết máu bằng giấy ăn. Điều này sẽ loại bỏ các chất độc có trong máu của gan, chỉ còn lại các tế bào gan giàu chất dinh dưỡng.
FAQs
Người nào không nên ăn gan?
- Trẻ em, phụ nữ mang thai hoặc cho con bú, người thiếu máu và suy dinh dưỡng, thanh thiếu niên và người trẻ nên ăn gan và các loại phủ tạng khác, trong đó có gan. Tuy nhiên, nên ăn vừa phải, mỗi tuần ăn 2-3 lần, mỗi lần ăn 50-70g với người lớn và 30-50g với trẻ em.
- Gan cũng có thể chứa ký sinh trùng như sán lá gan. Hơn nữa, gan của những con lợn bị viêm gan sẽ chứa nhiều virus và độc tố gây bệnh.
- Khi mua gan, nên chọn loại tươi, mềm, không có màu vàng hoặc tím sẫm, và không có mùi hôi. Gan từ những con vật khỏe mạnh không mắc bệnh và đã qua kiểm dịch là lựa chọn tốt nhất.
- Không nên ăn gan tái, bạn nên đảm bảo là gan đã chín kỹ để diệt khuẩn và ký sinh trùng gây bệnh.
- Người cao tuổi, thừa cân – béo phì, và những người mắc các bệnh tăng mỡ máu, tăng huyết áp, đái tháo đường, bệnh gút, thận hư nhiễm mỡ, suy tim nên hạn chế ăn gan.
Conclusion
Ăn gan lợn có thể rất tốt cho sức khỏe, nhưng cần lưu ý mua và chế biến đúng cách để đảm bảo an toàn và tối đa hóa giá trị dinh dưỡng. Nên ăn theo liều lượng khuyến nghị và tránh ăn gan nếu có những yếu tố nguy cơ đối với sức khỏe.